2026.10.1 【のどぐろと松茸の酒蒸し】

旬の松茸をのどぐろで巻いて酒蒸しに！　玉葱で甘みを加えた出汁に、むき銀杏を合わせてご提供　銀杏は、新物とひねものを味比べ（画像：黄色いものがひねもの　緑色のものが新もの）

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この記事を書いた人

佐藤伸一

お和んやつきぢ厨房 店主
築地で魚と向き合って40年余り。頑固一徹の魚料理人、佐藤伸一です。

「つきぢ厨房 お和んや」の親父として、その日の魚を見て、いちばん旨い食べ方を考えるのが毎日の仕事です。
ここでは仕入れた魚や今日のおすすめ、仕込みの様子などを投稿していきます。