2026.9.15 【４種のキノコとほうれん草の出汁浸し】

舞茸となめこは、蕎麦だし程度の味付けをし、ほうれん草とえのきとブラウンえのきは白醬油ベースで味付けをして、合わせて盛付け　ブラウンえのきは、野生のえのきの特徴を受け継いだ品種

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この記事を書いた人

佐藤伸一

お和んやつきぢ厨房 店主
築地で魚と向き合って40年余り。頑固一徹の魚料理人、佐藤伸一です。

「つきぢ厨房 お和んや」の親父として、その日の魚を見て、いちばん旨い食べ方を考えるのが毎日の仕事です。
ここでは仕入れた魚や今日のおすすめ、仕込みの様子などを投稿していきます。