2024.10.20 天然真鯛（紅葉鯛）捌きました！

脂がのっている秋に漁獲される天然真鯛を『紅葉鯛』と呼びます！　背側の身は、皮霜造りに　腹側の身は、そぎ造りに　兜は煮付けに　中骨と腹骨は出汁取りように　すべて使いきります！

#天然真鯛#刺身#煮付け#酒の肴#喫煙可 #席でタバコが吸える居酒屋 #つきぢ厨房お和んや #築地 #魚料理#やさい料理 #凍眠#ど冷えもん