2026年7月 - 記事一覧

鮮度の良い鱧なので、なるべく火を通す時間を短くしたい　そこで、鱧の皮をひと皮むいてから骨切り　その後、炙り刺や出汁引きにします #天草産鱧 #ひと皮剥いてから #昭和歌謡動画が流れる店 #酒の肴 #喫煙可 #席でタバコが […]

約５㎏の大型で品物の良い、中卸しさんおすすめの鰹　背の方は皮を引き、腹の方は皮付きで炙って、背と腹を盛合せ、薬味も長葱、茗荷、貝割れ、小葱、むらめ、菊花をたっぷりと　特製の醤油麹たれでお召し上がりいただきます #千葉産特 […]

日本酒好きのお客様は、おまかせコース料理をご要望　中央に特大サザエの肝和えを盛り付けて、モウカの星、天然本鮪二種盛、北海道産毛がに、自家製活締め鱧の子塩辛、いくら醤油漬　これで酒が進まない訳がない #刺身盛合せ #おまか […]

常連のお客様のご要望の日本酒は「十四代」　今回のご用意は、純米大吟醸　中取り上諸白　播州愛山 中取りとは、圧力をかけ始めてから出てくるお酒。香味のバランスが最も優れている高品質ものとのこと #入手困難な日本酒 #十四代 […]

  常連のお客様より「接待するお客様の、誕生日祝いも兼ねているので、料理よろしく願います」とのご要望の焼物は、一般的に夏のイメージがある食材より、今回は千葉外房産の500～600ｇの特大さざえをつぼ焼きに #特 […]

海老「特大活き伊勢海老」白身魚「特大のどぐろ」うに「特選むらさきうに」となれば、あとは貝類　そこで選んだのは、特大活き真つぶ貝(えぞぼら)　殻を壊さずに抜き取り身を薄切りに　肝も生でお召し上がり頂きます #北海道産 #特 […]

一般的に夏をイメージするお刺身、そしてこんな出され方したら嬉しくなる食材とは？　選んだのは、根室産白うに(むらさきうに)　これを、キラキラした箱入りのまま盛付け　そのままでも美味しいのですが、一緒に盛合せた特大活き伊勢海 […]

一般的に知られている高級食材といえば「のどぐろ」　今回は、ご接待に誕生日のお祝いも兼ねておりますので、通常流通している５倍以上のサイズ(1.5㎏up)特大ものを炙り刺身と塩焼きにてご提供 #特大のどぐろ #豊洲市場トップ […]

一般的に夏をイメージするお刺身、且つお祝いをイメージするお刺身とは？　やはり、活き伊勢海老かなと　それも大きなものが喜ばれますよね　盛合せ刺身として中央に鎮座すると豪華さが違います #特大伊勢海老 #房州産 #昭和歌謡動 […]

今年も後半戦に突入ですね　今のところは、暑さも落ち着いておりますが、これからが暑さ厳しい夏本場　そんな暑さは、お席で煙草を吸いながら旨い肴と旨い酒で乗り切りたいものです　是非どうぞ #7月の休業日 #夏本番は旨い酒で乗り […]