月: 2025年10月

毛蟹のほぐし身を軽く炙って少し水分を抜き且つ香りを立てて、白身魚のすり身と合わせてしんじょ揚げのベースを作り、スプーンで丸にとり蒸し上げます　薄衣で揚げて提供させていただきます #毛蟹 #しんじょ揚げ #レストラン #昭 … Read more

アサヒビールの出荷停止に伴い、当店でもアサヒ生ビールの在庫が１樽となりました　供給開始までの間は、サッポロ生ビールに変更となります　なお供給再開時期は未定となっております #アサヒビール #生ビール変更 #再開時期未定 … Read more

通常よく見かけるのは黄色いぎんなん　新ぎんなんは、鮮やかな翡翠色で水分も多くもちもち食感が特徴　仕入価格も高値で、高級和牛並です　当店では愛知産・藤九郎(とうくろう)というブランドを使用しております #新銀杏 #藤九郎 … Read more

秋のえだまめといえば、丹波黒大豆枝豆「紫ずきん」　大粒でもちもち食感と甘みが特徴　茹で立てを是非お召し上がりください #秋の枝豆 #黒大豆 #期間限定 #レストラン #昭和歌謡動画が流れる店 #酒の肴 #喫煙可 #席でタ … Read more

お客様よりおまかせで天婦羅おねがいとのリクエストを頂きましたので、鱧、松茸しんじょ、剣先いかゲソ、生椎茸、茄子、茗荷、獅子唐の７種を盛合せ　画像は４人前です #おまかせ料理 #天婦羅 #豊洲市場 #レストラン #昭和歌謡 … Read more

9月にご紹介した松茸しんじょ揚げ　出来上がりの画像をアップしていなかったので掲載　美味出汁に酢だちを添えて提供しております #松茸 #しんじょ揚げ #豊洲市場 #レストラン #昭和歌謡動画が流れる店 #酒の肴 #喫煙可 … Read more

下味を付けた後は脱水します　キッチンペーパーとするめいかを交互に重ね合わせて吸水　この作業を３度ほどペーパーを入れ替えて吸水したのちに、ペーパーを脱水シートに替えてさらに脱水　この作業も２回ほど繰り返し完成します #一夜 … Read more

お客様からの鰺の焼物が食べたいとのリクエストを頂きましたので、宮城産1尾あたり500ｇアップの大きな鯵を頭付きで３枚卸しにして、自家製塩こうじにて味付け　小骨も抜いて召し上がりやすくして焼き上げます #宮城産あじ #塩麹 … Read more

昨今は、するめいかも希少食材ですが、１人前にジャストサイズがありましたので一夜干し用に仕入れました まずは、下味を付けるところまでをご紹介 #岩手産 #一夜干し#肴は炙った烏賊で良い #豊洲市場 #レストラン #昭和歌謡 … Read more

１ケ５０～６０ｇもある大ぶりの新潟産の生しいたけを豊洲市場のいつものお店にて発見　日本酒を振り掛け軽く塩をして椎茸が汗かく程度に焼いて決まりだね　柑橘を絞ってハイどうぞ！ #魚沼産 #焼椎茸 #豊洲市場 #レストラン # … Read more