月: 2025年9月

さあ、今年も残り３か月です　働きすぎていらっしゃいませんか　仕事終わりの一献に良い気候になりました #１０月休業日 #秋を楽しみましょう #レストラン #昭和歌謡動画が流れる店 #酒の肴 #喫煙可 #席でタバコが吸える居 … Read more

開きの大きな松茸を刻み、魚のすり身や卵の素(酢の入っていないマヨネーズのようなもの)と合わせて、蒸しあげます　冷ました後に、切り分けて薄衣でしんじょ揚げとします #松茸 #松茸しんじょ揚げ #豊洲市場 #レストラン #昭 … Read more

豊洲市場のいつもの仕入れ先で、開きの良い松茸があったので、またまた仕入れ　まずは、松茸ごはんに 引きたての香り高い鰹合わせ出汁で炊き上げます #松茸 #松茸ごはん #豊洲市場 #レストラン #昭和歌謡動画が流れる店 #酒 … Read more

「ひやおろし」ですね　冬に搾り、火入れを行い、ひと夏貯蔵されたあと、秋口に火入れをせずに瓶詰めした酒 秋のきのこや秋刀魚との相性抜群です　画像は、石川県吉田酒造「手取川　秋」という銘柄　一般流通している商品ラベルとは違う … Read more

中華料理で使用される「ふかひれ」の原材料にもなる、モウカサメの心臓のこと　にんにくや胡麻油と合わせて刺身でご提供させていただきます #鮫と鱶 #モウカの星 #レストラン #昭和歌謡動画が流れる店 #酒の肴 #喫煙可 #席 … Read more

「秋刀魚と生うにを盛り合わせて～」とのご要望にお応えして、刺身の盛合せをご用意　帆立貝も良いものがあったので、炙り刺にして一緒にどうぞ #刺身 #生うに #レストラン #昭和歌謡動画が流れる店 #酒の肴 #喫煙可 #席で … Read more

前回は、香りの最も強い「開き」のものを入荷したので松茸ご飯にいたしましたが、今回は「つぼみ」のものを入荷したので、土瓶蒸し用です　香りと食感のバランスが良いです #つぼみ松茸 #レストラン #昭和歌謡動画が流れる店 #酒 … Read more

やはり、鶏の唐揚げかなぁ～　当店は、魚専門ですので鶏肉ではなく「鮪まぐろ」で唐揚げを提供しております　鶏モモ肉ほど脂ノリノリではありませんが、トロや柔らかい部位を使用しており、酒のあてには最高ですよ #居酒屋 #人気のつ … Read more

酒蒸しした鮑に、醬油ベースの肝タレを掛けた逸品　短時間で酒蒸しをした鮑は、生のものとは異なる食感や食味が良い感じです　海の旨味で酒が進みます #鮑 #あわび肝 #レストラン #昭和歌謡動画が流れる店 #酒の肴 #喫煙可 … Read more

お客様におきましては、直接見ることの出来ない食材ですが、旨味の要　いろいろな種類がありますが、今回ご紹介するのは「根昆布」良い出汁が出ます　いつも、豊洲市場の昆布専門店「東昆」さんより仕入れております #昆布 #根昆布 … Read more