月: 2024年11月

寒さが厳しくなってきたので、メニューに｛あんこう鍋｝を入れようと思い、鍋のポイントになるあん肝を作っていきます！ #あんこう#あん肝#柔らか仕上げ#あんこう鍋#酒の肴#喫煙可#席でタバコが吸える居酒屋 #つきぢ厨房お和ん … Read more

またまた佐渡産ヒラマサの良いものがありましたので、捌きました！身は刺身、頭とカマは自家製塩麴で味付けをしてかぶと焼にて提供します #ひらまさ#刺身#自家製塩麴#かぶと焼#酒の肴#喫煙可#席でタバコが吸える居酒屋 #つきぢ … Read more

豊洲市場のいつものお店で帆立貝を見ていたら「全部持っていきなよ～」「安くしとくよ」の声が💦　返答する間もなく帳場さんへ「お和んやさん、帆立そっくり」の声が！　とりあえず、昆布締めにしてから、刺身、焼き、天 … Read more

お酒が進んでいるお客様からのご要望を頂きましたので、一口サイズの薩摩揚げと新銀杏の素揚げを楊枝に刺してご提供いたしました　お酒が進んでくると、お箸を使うよりものより召し上がりやすいですよね #簡単おつまみ#揚げ物#酒の肴 … Read more

合わせ出汁でサッと炊くだけです　直前に酢だちをかけてお召し上がりいただきます！ #松茸#煮びたし#長セリ#酢だちは欠かせない#酒の肴#喫煙可#席でタバコが吸える居酒屋 #つきぢ厨房お和んや #築地 #魚料理#ど冷えもん# … Read more

お客様の手間を省く意味と接客はお母さん一人という状況なので、具材を別盛にせずに鍋盛にしました　河豚しか見えませんが、下部に野菜等も　お母さんは、忙しい中お客様に取り分けし召し上がって頂いております！ #笑顔の接客#お母さ … Read more

「少しずつ刺身と塩焼きを頂きたい」とのご要望にお応えして半身ずつ料理！　塩焼きは、ワタが流れぬようアルミホイルで覆い塩焼きに　刺身は、ご自身で薬味と和えてお召し上がりいただきます #新さんま#塩焼き#刺身#酒の肴#喫煙可 … Read more

近年のほうれん草は「アク」が少ないのでサッと茹でる　里芋は、下茹でしてからゆっくりと味を含ませる　しめじは、茹でるより焼いてから味を入れた方が旨い！　鰹節と昆布を使った天然出汁で仕上げる！ 紅ズワイをのせて完成 #ほうれ … Read more

冬から春にかけて出回る食材「芹」　特に仙台産のそれは、市場でも一目置かれる高級食材です！　刺身と合わせてサラダや松茸と合わせて煮びたしというところでしょうか #仙台産セリ#根っこを食べる#鍋物#サラダ#酒の肴#喫煙可#席 … Read more

天然本鮪赤身、のど肉、かまとろ、活〆ヒラマサ、天然ひらめ、厚岸産生牡蠣、とらふぐブツ切りのたっぷり７品の盛合わせです！ #天然本鮪#とらふぐ#天然鮃#牡蠣#酒の肴#喫煙可#席でタバコが吸える居酒屋 #つきぢ厨房お和んや … Read more