月: 2024年10月

脂がのっている秋に漁獲される天然真鯛を『紅葉鯛』と呼びます！　背側の身は、皮霜造りに　腹側の身は、そぎ造りに　兜は煮付けに　中骨と腹骨は出汁取りように　すべて使いきります！ #天然真鯛#刺身#煮付け#酒の肴#喫煙可 #席 … Read more

冷凍自販機の新メニューとして、生米３：松茸１の割合の松茸たっぷりの松茸ご飯をたきました！ #まつたけ#松茸ごはん#鰹合わせ出汁#冷凍自販機の新メニュー#酒の肴#喫煙可 #席でタバコが吸える居酒屋 #つきぢ厨房お和んや # … Read more

タイセイヨウさばを３枚に卸し、腹骨と血合い骨をすべて除き切身にし、実山椒と生姜を加えて味噌煮に仕上げました！骨が無いので、がぶっとストレスなく召し上がれます！ #さば#骨なし#みそ煮#酒の肴#喫煙可 #席でタバコが吸える … Read more

お客様からのリクエストを受けてお酒が進む天ぷらをご用意いたしました！　舞茸、白舞茸、エリンギ、剣先烏賊、小海老、茗荷、獅子唐の７種の盛合わせです！　画像は７人前　圧巻です！ #おまかせ料理#天婦羅盛合せ#大皿盛り#酒の肴 … Read more

ほうれん草は、水につけてシャキッとさせてから熱湯でサッと茹で、氷水にさらしその後切ります　ブラウンえのきは、下部を少し切落し4つに切り分けてから茹で、氷水にさらし粘りを除きます　食用菊は、花びらを摘み、酢を入れた熱湯で色 … Read more

人気の『のどぐろ』は山陰地方のもの　見た目を考えると、姿で提供したところですが、ここは召上がり易さを優先して三枚卸し　小骨も全て除き、野菜と合わせて煮付けにします！ #のどぐろ#あかむつ#脂のってます#酒の肴#喫煙可 # … Read more

島根県産の刺身用あじを兼用して、皮や骨もすべて除きフライにしました！生パン粉を利用し、オーダーを頂いてから１貫ずつ付けて、仕上がりのフワフワ食感アップをさせています！ #あじフライ#１人前１尾#脂ノリノリ#酒の肴#喫煙可 … Read more

旬の高級食材の『松茸』を期間限定、特別税込価格1,380円で販売中！香りと食感をお楽しみください　動画の分量が、１人前となります！ #中国産#松茸#天ぷら#すだち塩でも天つゆでも旨い#酒の肴#喫煙可 #席でタバコが吸える … Read more

天ぷらと言えば海老！海老と言えば天ぷらというぐらい相性バツグンですよね　天出汁でも、塩でも旨～い！ #小えび#天ぷら#プリプリ食感#酒の肴#喫煙可 #席でタバコが吸える居酒屋 #つきぢ厨房お和んや #築地 #魚料理 #凍 … Read more

大粒の新物（本年産）が出始めたのでひね物（昨年産）と比べてみました！画像ですとが分かりづらいですが、黄色みが強い方がひね物、もう一方の黄緑色が強いほうが新物です！新物の市場仕入れ価格は、㎏単価１万円以上でブランド牛肉並み … Read more