2026年2月24日 - 記事一覧

「鯵を焼いたのが食べたいので、１０枚持って来てよ」とリクエスト　家で作るのは、においや捌く手間もあり大変ですよね　３枚卸しにしてから、小骨をすべて除き、自家製の塩麴で味を調えて焼き上げ　真空パックにして瞬間凍結して完成 […]

温かくなってくると、酢味噌を使ったぬた和えが食べたくなります　魚介類にわかめ、そして欠かせないのが葱　市場で京都産九条ねぎを見つけたので、迷わず仕入れ　茹でた後の葱のとろっとした滑りを酢味噌に混ぜると旨さ倍増です #京都 […]

とのご予約を頂きましたので、雲丹は昨日同様にしてご提供　とらふぐは、薄造り、唐揚げ、ちり鍋にてご提供　〆の雑炊は、焼餅入り　いつもは、お母さんが作りますが本日は、親父みずから焼き餅の香りを生かした雑炊を #ふぐ料理 #昭 […]

常連様よりアラカルトメニューをご希望のご予約を頂きました　お刺身のオーダーを頂くことを予期して、少し目先を変えて準備を　バフンウニと天然本鮪カマトロ刺身を中心に盛付け　お客様が、ご自身で一口大の焼海苔にかまとろ刺と雲丹を […]