どう料理しても旨い!
活〆鱧 卵とじ 骨切りした鱧、鱧の卵と玉ねぎを鶏卵白2個分+鶏卵黄1個分でふわっととじます 三つ葉を散らし、粉山椒を振り、残しておいた鶏卵黄1個分を中央に盛付け完成 最初はとじたところをそのまま食し、途中より卵黄を和えて … Read more
活〆鱧 卵とじ 骨切りした鱧、鱧の卵と玉ねぎを鶏卵白2個分+鶏卵黄1個分でふわっととじます 三つ葉を散らし、粉山椒を振り、残しておいた鶏卵黄1個分を中央に盛付け完成 最初はとじたところをそのまま食し、途中より卵黄を和えて … Read more
定番人気メニュー 帆立貝の磯辺焼き ¥998(込) 刺身でも頂ける鮮度抜群の帆立貝 焼き過ぎないよう注意をし、しかし焼目の香ばしさはつくるように仕上げます!海苔は提供直前に炙りなおして 山葵とほんの少しのお醤油でどうぞ! … Read more
人気の食材 バフンウニ ¥1,320(込) お和んやでは、醤油の小皿にガリをいれて、そのガリを刷毛のようにして雲丹にチョンとつけてお召し上がりただいております 小皿にのせた雲丹は手前に山葵も盛りつけております 手で持って … Read more
旬の食材 谷中しょうが 初夏になると出回る葉つきの小さい生姜 辛みも通常の根生姜より少ないため、味噌をつけて生かじりするのですが、少しでも召し上がりやすくとの想いで薄切りにし、さらに切り分け提供しております 咀嚼力や辛み … Read more
旨味が違うので、鱧は1㎏以上の大きなサイズのものしか使いません #はも #鱧 #炙り刺身 #1キロアップしか使わない #薬味たっぷりと #席でタバコが吸える居酒屋 #つきぢ厨房お和んや #築地 #魚料理 #呑むしかない
天然本まぐろ胸ひれ肉タレ焼 大きさにより¥1280より 1尾に2つしかない希少品 醤油タレに2時間漬けて、下味をつけてから焼き上げます 焼き上がりに別途に作っておいた焼たれと粉山椒をかけて提供しております! #まぐろ # … Read more