お知らせ

仕入れた北海道産きんきは、刺身にも出来るほどの鮮度の良さ　今回は、豆腐や牛蒡などの副菜もたっぷりと合せて定番の煮付けに　肝や実山椒の相乗効果で旨さアップ #北海道産 #きんき #レストラン #昭和歌謡動画が流れる店 #酒 … Read more

お和んやのあんこう鍋の締めの雑炊は、ごはんや卵の他に「出来立ての焼き餅」がついているので、皆様笑顔になります　お客様の中には、鍋に入れずにそのままお召し上がりになる方も #〆の雑炊 #焼き餅 #レストラン #昭和歌謡動画 … Read more

身を黒造りにしたのちに、ゲソはトンビ(烏賊の口)をつけたまま自家製の塩麹で味付け　香り良く焼きあがります #するめいか #ゲソ塩麹焼 #レストラン #昭和歌謡動画が流れる店 #酒の肴 #喫煙可 #席でタバコが吸える居酒屋 … Read more

脂の乗りの良い鮟鱇の肝に塩で味をつけた後に柔らかく蒸しあげます　胡瓜とわかめを自家製の塩麹で味を調える　あん肝と胡瓜・わかめを和え盛りにして、針ゆずを天盛にします #ポン酢無しでも #旨いあん肝 #レストラン #昭和歌謡 … Read more

生きの良い太目のタコ足を仕入れ　少し醤油をいれた湯にて、霜降り　吸盤は刺身用に　コリコリとした食感が心地よい、酒が進む逸品 #活たこ吸盤 #レストラン #昭和歌謡動画が流れる店 #酒の肴 #喫煙可 #席でタバコが吸える居 … Read more

何かとニュースになっている「するめいか」　するめいかの肝とあおりいかの墨を使って、黒造りを仕込み中　甘みを加えず、塩分濃度が高い昔ながらの手法で熟成させます #するめいか #今回は黒造り #白造り赤造り #いか塩辛 #レ … Read more

仕入単価が数年前の２倍以上の高値になっております「生すじこ」　取引先より、お薦め品があり仕入れ　今回は、自家製の特製しょうゆで漬け込みます #生すじこ #自家製いくら醬油漬け #レストラン #沖漬 #昭和歌謡動画が流れる … Read more

「殻付き牡蠣が今ひとつだよ～」という取引先から声を受けて、殻付き牡蠣の状態が良くなるまでの間、生食用剥き牡蠣に仕入れを変更します #牡蠣 #酢かき #レストラン #沖漬 #昭和歌謡動画が流れる店 #酒の肴 #喫煙可 #席 … Read more

昆布出汁に日本酒を加え、ゆっくりと加熱　そのまま冷ました後、肝を裏漉し濃口醬油をベースに味を調え、切った鮑と和えて完成します　酒が進む間違えの無い逸品です #あわび #肝和え #レストラン #沖漬 #昭和歌謡動画が流れる … Read more

型の良い宮崎産天然しまあじを見つけたので、迷わず仕入れ　脂の感じがちょうど良いね　刺身盛合せでどうぞ #宮崎産 #天然しまあじ #レストラン #沖漬 #昭和歌謡動画が流れる店 #酒の肴 #喫煙可 #席でタバコが吸える居酒 … Read more