佐藤伸一 - 記事一覧

人気魚料理　銀たら煮付   脂のノリは、皆様知っての通りです　煮つけは、魚だけではなく一緒に炊いている野菜も旨いですよね 豆腐、しめじ、そしてごぼうの旨さはグンを抜いています！　青味のブロッコリーは、蒸してから […]

天然本まぐろ唐揚げ　￥858(税込) 白醤油をベースに、日本酒と味醂で味を調えて、卸し生姜と卸しにんにくで香りづけ 少し厚めの衣をくぐらせて、低温で揚げます！これからの時期、生ビールやハイボールとの相性バツグン！ #まぐ […]

とは言っても、特に難しい事ではなく『乾燥米麹、塩、水』を混ぜて数日間常温保存 発酵具合をみて、冷蔵庫へ　という流れです！　簡単でしょ 今回は、出来上ったものをペースト状にする予定　魚にやさいの味付けに便利です！ #自家製 […]

ど冷えもん情報です！ 【サラサラとお茶漬風に！　めかじき煮付けぶっかけ飯】　￥480(税込)   「煮魚を召し上がった後に、残っている煮汁は旨味の宝庫なので、ご飯にかけてお茶漬風にいかがでしょうか」 というお勧 […]

鰺のたたき　￥968(税込)   一年を通して目にすることが出来る食材ですが、これからが旨い時期ですね 小葱、茗荷、芽紫蘇、菊花など、たっぷりの薬味と共に提供するのが「お和んや流」 #ど冷えもん#凍眠 #席でタ […]

旬の食材　実山椒   1年でこの時期のみに出回る食材なので、１年分をまとめて仕込みをします まずは、枝から一つずつ実を外し、数分茹でてから水にさらしてアクを除きます 下処理を終えた後、ちりめん山椒煮や魚の煮つけ […]

旬の食材 秋田県産　天然山菜　ゆきざさ   希少品を入手出来たので、天ぷらで！食感サクッとほのかな苦みの後に小豆のような甘さを感じます！ 山菜っていいなぁ

本日の『ど冷えもん情報』 魚居酒屋の定番商品　トロほっけ焼　２食分　￥590（税込）・個包装 言わずと知れたトロほっけ焼です　当店で使用をしている魚は大きく、脂のノリも最高です 特に、皮の部分の塩味と脂のバランスは、酒の […]

希少品！　天然本マグロのど肉刺身　２食分　￥1,300（税込）・個包装   希少すぎて一般的にはあまり認知されていないのですが、頭部口腔内の上あごと目玉の後ろの交差しているあたりの部位です　見た目は、まさに「肉 […]

『炙り鱧刺身』 表皮を１枚剝いてから、骨切りして炙り刺身にしました！ 表は、香ばしく、身は生のままで 薬味たっぷりで、召し上がれ