さんまは、ワタが重要ですね　今回は、刺身用に仕込みをした後にでる『腸(わた)』を廃棄せず、纏めて焼き上げました　特製の氷のおかげで、状態も良好です　焼いた後に、叩いて刺身と和えてお召し上がり頂きます #秋刀魚 #サンマ用 […]

旨そうなグリーンアスパラガスを仕入れ　保存方法は、500mlの空のペットボトルを半分くらいのところで切り、キャップのついている方は廃棄　もう一方の下部に濡らしたペーパータオルを引き、その中に立てて保存でOK #グリーンア […]

茹で海老をさらに美味しくお召し上がり頂くために、殻をすべて剥いた後、塩をしてしばらく置いたのち、生酢で洗い、さらに甘酢で洗い半日ほど冷蔵庫保存してから使用　海老の赤色が際立ち、食感もアップ #茹で海老 #塩をしてから酢洗 […]

オクラ浸しと長芋白煮と焼き占地を、塩で締めた烏賊の肝で和えてお通しに　通常は、烏賊の身で塩辛にするところを、野菜で和えて野菜の塩辛風にして酒の進む逸品に仕上げ　今日も一献どうぞ #野菜を塩辛風に #お通し #昭和歌謡動画 […]

流通限定酒とは、一般的な酒販店やスーパーでは取扱いのない日本酒　飲食店限定のお酒　今回は、白鶴酒造さんの「杜氏鑑」　冷やして良し温めて良しで、日本酒の全国コンテストで２年連続『ぬる燗部門金賞受賞』の品 #流通限定酒 #白 […]

北海道・釧路より航空便にて送られてきた「空飛ぶ秋刀魚」をお刺身に　茗荷やねぎと共にお召し上がり頂きます #北海道釧路産 #新さんま刺身 #昭和歌謡動画が流れる店 #酒の肴 #喫煙可 #席でタバコが吸える居酒屋 #つきぢ厨 […]

煮付けの人気メニューの金目鯛　今回は、年配のお酒が大好きなお客様が、シェアしてお召し上がりになりますので、刺身でもお召上がり頂ける鮮度の良い魚を薄味仕上げに #金目鯛煮付け #酒の肴用味付け #昭和歌謡動画が流れる店 # […]

烏賊焼きは酒の肴の定番ですが、近年不漁で大型のものが少ないです　今回は、小型で柔らかそうな青森産があったので、葱や茗荷と合わせてにんにくバター醬油でご提供　こりゃあ間違いなしです #するめいか #いか姿焼 #昭和歌謡動画 […]

今回の夏のお通しは、生滑子を鰹の効いた旨出汁で炊き上げ、サッと茹でたモロヘイヤと合わせて冷奴に　仕上げにすわいかにのほぐし身をのせて、味と見た目もアップ　山葵が良い仕事してます #夏のお通し #変わり種冷奴 #昭和歌謡動 […]

例年よりも少し遅めですが、新さんまが豊洲市場に入荷しました　ここ数年と比べると量も少なく、小型のようですね　価格は高値安定でしょうか　今回は、2㎏12尾サイズを仕入れ　これより、大きなサイズ見当たらず #初荷 #新さんま […]