9月にご紹介した松茸しんじょ揚げ　出来上がりの画像をアップしていなかったので掲載　美味出汁に酢だちを添えて提供しております #松茸 #しんじょ揚げ #豊洲市場 #レストラン #昭和歌謡動画が流れる店 #酒の肴 #喫煙可 […]

下味を付けた後は脱水します　キッチンペーパーとするめいかを交互に重ね合わせて吸水　この作業を３度ほどペーパーを入れ替えて吸水したのちに、ペーパーを脱水シートに替えてさらに脱水　この作業も２回ほど繰り返し完成します #一夜 […]

お客様からの鰺の焼物が食べたいとのリクエストを頂きましたので、宮城産1尾あたり500ｇアップの大きな鯵を頭付きで３枚卸しにして、自家製塩こうじにて味付け　小骨も抜いて召し上がりやすくして焼き上げます #宮城産あじ #塩麹 […]

昨今は、するめいかも希少食材ですが、１人前にジャストサイズがありましたので一夜干し用に仕入れました まずは、下味を付けるところまでをご紹介 #岩手産 #一夜干し#肴は炙った烏賊で良い #豊洲市場 #レストラン #昭和歌謡 […]

１ケ５０～６０ｇもある大ぶりの新潟産の生しいたけを豊洲市場のいつものお店にて発見　日本酒を振り掛け軽く塩をして椎茸が汗かく程度に焼いて決まりだね　柑橘を絞ってハイどうぞ！ #魚沼産 #焼椎茸 #豊洲市場 #レストラン # […]

お酒の吸い込みの良いお客様ですが、おつまみはいつも軽めのものをご要望　そこで今回は「枝豆のガーリック七味焼」をご提供　硬めに茹でた枝豆をフライパンに移し、ごま油とガーリックで焼き付け仕上げに、醤油と七味で仕上げ　皮をしゃ […]

さあ、今年も残り３か月です　働きすぎていらっしゃいませんか　仕事終わりの一献に良い気候になりました #１０月休業日 #秋を楽しみましょう #レストラン #昭和歌謡動画が流れる店 #酒の肴 #喫煙可 #席でタバコが吸える居 […]

開きの大きな松茸を刻み、魚のすり身や卵の素(酢の入っていないマヨネーズのようなもの)と合わせて、蒸しあげます　冷ました後に、切り分けて薄衣でしんじょ揚げとします #松茸 #松茸しんじょ揚げ #豊洲市場 #レストラン #昭 […]

豊洲市場のいつもの仕入れ先で、開きの良い松茸があったので、またまた仕入れ　まずは、松茸ごはんに 引きたての香り高い鰹合わせ出汁で炊き上げます #松茸 #松茸ごはん #豊洲市場 #レストラン #昭和歌謡動画が流れる店 #酒 […]

「ひやおろし」ですね　冬に搾り、火入れを行い、ひと夏貯蔵されたあと、秋口に火入れをせずに瓶詰めした酒 秋のきのこや秋刀魚との相性抜群です　画像は、石川県吉田酒造「手取川　秋」という銘柄　一般流通している商品ラベルとは違う […]