2025年11月 - 記事一覧

寒さが厳しくなってくると、旨さがアップしてくる鮃　今回は、４㎏upの大物を使ってお刺身に　人気の縁側も一緒にどうぞ #常磐産 #ひらめ #レストラン #昭和歌謡動画が流れる店 #酒の肴 #喫煙可 #席でタバコが吸える居酒 […]

これまた、お客様の以前よりのリクエストにより希少食材となっております「はたはた」を限定入荷いたしました。　子持ちをシンプルに塩焼で！ #釧路産 #はたはた #レストラン #昭和歌謡動画が流れる店 #酒の肴 #喫煙可 #席 […]

北海道太平洋沿岸にしか生息しない希少食材　鵡川産が有名ですが、ここ数年は資源保護のため禁漁中　今回は、釧路産の超大型の雄のみを仕入れ　一夜干しの仕込みに入ります #釧路産 #本ししゃも #レストラン #昭和歌謡動画が流れ […]

常磐産天然真鯛を今回は、切身にせず柵のまま昆布締めにすることに　昆布の香りがのった刺身は、酒が進むこと請け合いです #常磐産真鯛 #昆布締め #レストラン #昭和歌謡動画が流れる店 #酒の肴 #喫煙可 #席でタバコが吸え […]

仕入れた北海道産きんきは、刺身にも出来るほどの鮮度の良さ　今回は、豆腐や牛蒡などの副菜もたっぷりと合せて定番の煮付けに　肝や実山椒の相乗効果で旨さアップ #北海道産 #きんき #レストラン #昭和歌謡動画が流れる店 #酒 […]

お和んやのあんこう鍋の締めの雑炊は、ごはんや卵の他に「出来立ての焼き餅」がついているので、皆様笑顔になります　お客様の中には、鍋に入れずにそのままお召し上がりになる方も #〆の雑炊 #焼き餅 #レストラン #昭和歌謡動画 […]

身を黒造りにしたのちに、ゲソはトンビ(烏賊の口)をつけたまま自家製の塩麹で味付け　香り良く焼きあがります #するめいか #ゲソ塩麹焼 #レストラン #昭和歌謡動画が流れる店 #酒の肴 #喫煙可 #席でタバコが吸える居酒屋 […]

脂の乗りの良い鮟鱇の肝に塩で味をつけた後に柔らかく蒸しあげます　胡瓜とわかめを自家製の塩麹で味を調える　あん肝と胡瓜・わかめを和え盛りにして、針ゆずを天盛にします #ポン酢無しでも #旨いあん肝 #レストラン #昭和歌謡 […]

生きの良い太目のタコ足を仕入れ　少し醤油をいれた湯にて、霜降り　吸盤は刺身用に　コリコリとした食感が心地よい、酒が進む逸品 #活たこ吸盤 #レストラン #昭和歌謡動画が流れる店 #酒の肴 #喫煙可 #席でタバコが吸える居 […]

何かとニュースになっている「するめいか」　するめいかの肝とあおりいかの墨を使って、黒造りを仕込み中　甘みを加えず、塩分濃度が高い昔ながらの手法で熟成させます #するめいか #今回は黒造り #白造り赤造り #いか塩辛 #レ […]