煮付けの人気メニューの金目鯛　今回は、年配のお酒が大好きなお客様が、シェアしてお召し上がりになりますので、刺身でもお召上がり頂ける鮮度の良い魚を薄味仕上げに #金目鯛煮付け #酒の肴用味付け #昭和歌謡動画が流れる店 # … Read more

烏賊焼きは酒の肴の定番ですが、近年不漁で大型のものが少ないです　今回は、小型で柔らかそうな青森産があったので、葱や茗荷と合わせてにんにくバター醬油でご提供　こりゃあ間違いなしです #するめいか #いか姿焼 #昭和歌謡動画 … Read more

今回の夏のお通しは、生滑子を鰹の効いた旨出汁で炊き上げ、サッと茹でたモロヘイヤと合わせて冷奴に　仕上げにすわいかにのほぐし身をのせて、味と見た目もアップ　山葵が良い仕事してます #夏のお通し #変わり種冷奴 #昭和歌謡動 … Read more

例年よりも少し遅めですが、新さんまが豊洲市場に入荷しました　ここ数年と比べると量も少なく、小型のようですね　価格は高値安定でしょうか　今回は、2㎏12尾サイズを仕入れ　これより、大きなサイズ見当たらず #初荷 #新さんま … Read more

一般販売をされているほっけは2種類　お店で使っているのは、オホーツク海で漁獲される脂の乗りが良くジューシーな大型で無頭のシマホッケ　もう一つは、北海道近海が漁場のマホッケ　こちらは有頭で小型で上品な味 #ほっけは2種類 … Read more

人気の5種の刺身盛合せ　仕入により内容が変わりますが、夏のある日の中身は画像左から、真あじ叩き、本鮪大トロ刺、鮑肝たれ掛け、はた刺、本鮪赤身刺に蛍烏賊沖漬、いくら醬油漬 #刺身盛合せ #お酒が進む逸品 #昭和歌謡動画が流 … Read more

8月15日（土）から8月1７日（月）まで夏季休業とさせていただきます　豊洲市場の休市日（8月1４日から8月1６日）とは、相違しております #夏季休業 #休市日 #昭和歌謡動画が流れる店 #酒の肴 #喫煙可 #席でタバコが … Read more

以前までは、素揚げにしたものに塩をかけてご提供しておりましたが、天婦羅の薄衣に薄口醬油、擦り卸しにんにくと生姜を加えた衣に変えました　揚げ後のボリューム感あり、ホクホク感アップ、風味もグッドです #長芋唐揚げ #オリジナ … Read more

ペーストにすることにより酵素が短時間で全体に行き渡るようになり、魚や野菜の漬け込み時間を短縮できます　そのままドレッシングやタレとしての活用にも便利 #自家製醤油麹 #オリジナル調味料 #昭和歌謡動画が流れる店 #酒の肴 … Read more

時期により、産地が変わるえだまめですが、現在は新潟市のくろさき地区のえだまめ　実入りが8分の若取りが特徴　一房に２粒入りが多いのも味(甘み、香り、歯ごたえ)を良くするためとのこと #枝豆 #くろさき茶豆 #昭和歌謡動画が … Read more