春の彼岸ごろによくとれるので、彼岸河豚　活魚を捌いた身(筋肉)があったので、迷わず仕入れ　食用となるのは、身(筋肉)だけなので、刺身に添える皮はとらふぐの物を利用 #千葉産 #ひがんふぐ #昭和歌謡動画が流れる店 #酒の … Read more

千葉・館山産8㎏アップの大物を入荷いたしました　成魚に比べてサッパリめの刺身は、山芋をすり卸し山かけでご提供が良さそう #黒鮪の幼魚 #本めじ鮪 #昭和歌謡動画が流れる店 #酒の肴 #喫煙可 #席でタバコが吸える居酒屋 … Read more

まさに三寒四温で、寒暖差が激しいです　そろそろ春の気候に落ち着いてほしいもの　３月は、日曜祝日のみ休業日です #２月の休業日#昭和歌謡動画が流れる店 #酒の肴 #喫煙可 #席でタバコが吸える居酒屋 #つきぢ厨房お和んや … Read more

塩麴に続けて、醤油麴も仕込み　塩こうじ同様で醤油と塩入りのぬるま湯と醤油と米麹を合わせるだけ、魚の下味付けやドレッシングや漬け物用に利用いたします #自家製 #醤油麴の仕込み #昭和歌謡動画が流れる店 #酒の肴 #喫煙可 … Read more

薄衣で揚げた島らっきょの天婦羅は、軽くて香り高いのが特徴で、いくらでも召し上がれますね　今日も一献 #島らっきょ #沖縄久米島やさい #昭和歌謡動画が流れる店 #酒の肴 #喫煙可 #席でタバコが吸える居酒屋 #つきぢ厨房 … Read more

残り少なくなってきたので、塩麹の仕込み　とは言え、ぬるま湯で塩を溶かし米麴を合わせるだけ　あとは、常温にて保存をしながら、毎日一回かき混ぜながら２週間ぐらい完成 #自家製 #塩麴の仕込み #昭和歌謡動画が流れる店 #酒の … Read more

前回、金目鯛のかぶと煮をお召し上がりのお客様　とても気に入られたようで、今回は自家製の塩麴で味付けをした天然真鯛かぶと焼をオーダー　塩麹特有の香りが、より一層酒の吸い込みに拍車をかけます #天然真鯛 #かぶと焼 #昭和歌 … Read more

良いわらびが入荷していたので、いつもの年よりちょっと早めに仕入れ　あく抜きした後は、カツオ出汁の効いた合わせ出汁でお浸しに　天婦羅もいいなぁ #わらび #お浸し#昭和歌謡動画が流れる店 #酒の肴 #喫煙可 #席でタバコが … Read more

「鯵を焼いたのが食べたいので、１０枚持って来てよ」とリクエスト　家で作るのは、においや捌く手間もあり大変ですよね　３枚卸しにしてから、小骨をすべて除き、自家製の塩麴で味を調えて焼き上げ　真空パックにして瞬間凍結して完成 … Read more

温かくなってくると、酢味噌を使ったぬた和えが食べたくなります　魚介類にわかめ、そして欠かせないのが葱　市場で京都産九条ねぎを見つけたので、迷わず仕入れ　茹でた後の葱のとろっとした滑りを酢味噌に混ぜると旨さ倍増です #京都 … Read more