群馬産の下仁田葱の極太ものが、例年より早くも市場に並び始めました　お店では、焼物に、天婦羅に、鍋ものに使うので、迷わず箱買い　天候不順で野菜の入荷が高値不安定です、良い品物が続くことを願うばかりです #下仁田葱 #太いの […]

北海道羅臼産の活締めさめかれい　鮫皮を剝ぎ卸した上身は、そのまま刺身に　下身は身皮をつけたまま、炙って刺身に　脂のノリが良い大きな肝は茹でて　内臓卵(魚卵)は塩をして焼物に #鮫かれい #鮫ではない #皮を剥いでから卸す […]

外国からのお客様を接待するお席でしたので、今回は人気ののどぐろを茗荷、しめじ、えのき、いんげんと合わせて天婦羅に　定番の天出汁と塩でお召し上がりいただきました #のどぐろ #赤むつ #天ぷら盛合せ #レストラン #昭和歌 […]

さめ鰈は、縁側の部分が大きく脂のノリが良いのが特徴です　牛蒡と豆腐は魚と共に煮付け、合わせる大根は、昆布とかつお出汁で別炊きにしたものを盛り合わせます　彩りのいんげんは、炊き上がり際に　旨いよ #鮫かれい #鮫ではない […]

  豊洲市場での通称白いか　とびっきり品物が良い、長崎産ケンサキイカがあったので6㎏箱買い　刺身はもとより、げそも天婦羅に　珍味の「からすとんび」も自家製塩麹で味付けし焼物に　酒が進みます #剣先烏賊 #カラス […]

  いやぁ～過去最高の高値と思われますが、大きさと柔らかさを兼ね備える良い品物が手に入りましたので、今年も生すじこから丁寧に下処理をして「いくら醬油漬」をつくっていきます #秋の宝石 #生すじこ高値 #いくら醬 […]

香りが出始めたところで、焼き上がる様に気を付けて、小房に切り分ける　日本酒と塩を振り火を通し過ぎないよう、キノコから若干の水分が出てきたところでご提供　最初は、そのまま　二口めは、卸しポン酢でどうぞ #まいたけ #焼舞茸 […]

通常、黄色く色づいたものが流通しておりますが、夏の終わり頃から出始める新銀杏は、高級和牛肉にも引けを取らない高単価食材　瑞々しく、翡翠色が特徴で、お店では揚げ物でご提供　期間限定です #愛知産藤九郎 #新銀杏 #レストラ […]

じゃがいもを皮付きのまま蒸し、粗熱を取った後に皮をむき潰します　茹で卵を作り、これも潰す　カリフラワーは、小さめに切り茹で、ザルに上げます　それぞれ冷ました後、小口切りし塩水で柔らかくした胡瓜をマヨネーズと辛子で和える　 […]

皮を剥き、薄く輪切りにしたれんこんをさっと茹でた後、ザルに上げ冷ましてから甘酢漬けに　素朴な一品だが、これだけでも酒が進む肴です #酢ハス #酢取り蓮根 #レストラン #昭和歌謡動画が流れる店 #酒の肴 #喫煙可 #席で […]