茹でた菜花を辛子マヨネーズとかつお削り節と共に和えます　味付けしたわらびとズワイ蟹のほぐし身を一緒に盛付けてお通しに #菜花 #和え物 #昭和歌謡動画が流れる店 #酒の肴 #喫煙可 #席でタバコが吸える居酒屋 #つきぢ厨 … Read more

あく抜きをしたわらびを、薄い天婦羅衣にて通常より若干低めの温度で天ぷらに　大根卸しと生姜卸しを入れた天つゆにてどうぞ #わらび #天婦羅 #昭和歌謡動画が流れる店 #酒の肴 #喫煙可 #席でタバコが吸える居酒屋 #つきぢ … Read more

河豚の中骨を小さく切った後に、素焼きして干し上げます　ひれ酒同様、熱い日本酒を注ぎ、しばらく蒸らした後にお召し上がりいただきます #河豚中骨 #骨酒 #昭和歌謡動画が流れる店 #酒の肴 #喫煙可 #席でタバコが吸える居酒 … Read more

鮑の肝和えをつくる際の煮汁が溜まったので、つめたれを作成　穴子のつめタレ同様、調味料を加えながら、沸騰による醤油の苦みを出さないようゆっくりを時間をかけて作っていきます #あわび #つめたれ #昭和歌謡動画が流れる店 # … Read more

いつも日本酒を沢山召し上がる常連のお客様なので、お刺身をたっぷりとご用意させて頂きました　一口サイズの焼海苔を添えて、お好み刺身を合わせてお召し上がりいただきます #雲丹と刺身を合わせて召し上がれ #刺身盛合せ #昭和歌 … Read more

春の彼岸ごろによくとれるので、彼岸河豚　活魚を捌いた身(筋肉)があったので、迷わず仕入れ　食用となるのは、身(筋肉)だけなので、刺身に添える皮はとらふぐの物を利用 #千葉産 #ひがんふぐ #昭和歌謡動画が流れる店 #酒の … Read more

千葉・館山産8㎏アップの大物を入荷いたしました　成魚に比べてサッパリめの刺身は、山芋をすり卸し山かけでご提供が良さそう #黒鮪の幼魚 #本めじ鮪 #昭和歌謡動画が流れる店 #酒の肴 #喫煙可 #席でタバコが吸える居酒屋 … Read more

まさに三寒四温で、寒暖差が激しいです　そろそろ春の気候に落ち着いてほしいもの　３月は、日曜祝日のみ休業日です #２月の休業日#昭和歌謡動画が流れる店 #酒の肴 #喫煙可 #席でタバコが吸える居酒屋 #つきぢ厨房お和んや … Read more

塩麴に続けて、醤油麴も仕込み　塩こうじ同様で醤油と塩入りのぬるま湯と醤油と米麹を合わせるだけ、魚の下味付けやドレッシングや漬け物用に利用いたします #自家製 #醤油麴の仕込み #昭和歌謡動画が流れる店 #酒の肴 #喫煙可 … Read more

薄衣で揚げた島らっきょの天婦羅は、軽くて香り高いのが特徴で、いくらでも召し上がれますね　今日も一献 #島らっきょ #沖縄久米島やさい #昭和歌謡動画が流れる店 #酒の肴 #喫煙可 #席でタバコが吸える居酒屋 #つきぢ厨房 … Read more