脂はのっているけれど刺身にしにくい部位を、卸し生姜、卸しにんにく、日本酒、醤油、砂糖で味を調えてから唐揚げに　出来上がりは、鶏の唐揚げの様ですが、柔らかくジューシーです #柔らか #本鮪唐揚げ #昭和歌謡動画が流れる店 … Read more

季節限定の柔らかい春キャベツが入荷していたので、先日仕込みをした醤油麹でドレッシングを作り、甘みの強い生キャベツと合わせると最高の春を感じる酒の肴になります #春きゃべつ #醤油こうじドレッシング #昭和歌謡動画が流れる … Read more

通常、たれ焼にすることが多い本鮪胸ひれ　脂の乗りもよいので今回は、ゆっくりと含ませ煮にしました　溶きからしをお好みでつけてお召し上がりください #本鮪胸ひれ #煮付け #昭和歌謡動画が流れる店 #酒の肴 #喫煙可 #席で … Read more

つまみの定番のひとつで、人気食材！　お店では、天ぷらにすることが多いゲソですが今回は、茹で上げて山葵醤油でお召し上がりいただきます #鰺 #刺身盛合せ #昭和歌謡動画が流れる店 #酒の肴 #喫煙可 #席でタバコが吸える居 … Read more

久しぶりに、刺身用のあじを入荷！　脂の乗りも良いので、薬味たっぷりの生姜醤油と共に盛合せでご提供 #鰺 #刺身盛合せ #昭和歌謡動画が流れる店 #酒の肴 #喫煙可 #席でタバコが吸える居酒屋 #つきぢ厨房お和んや #築地 … Read more

大きな本めじ鮪のカマの部位を塩麹にて味付け　焦がさぬように、遠火でゆっくりと焼き上げます　心臓やハラスも添えて！脂の乗りも良いので焼き上がりの身も柔らかく香りが良いですね #本めじ鮪 #カマ焼き #昭和歌謡動画が流れる店 … Read more

茹でた菜花を辛子マヨネーズとかつお削り節と共に和えます　味付けしたわらびとズワイ蟹のほぐし身を一緒に盛付けてお通しに #菜花 #和え物 #昭和歌謡動画が流れる店 #酒の肴 #喫煙可 #席でタバコが吸える居酒屋 #つきぢ厨 … Read more

あく抜きをしたわらびを、薄い天婦羅衣にて通常より若干低めの温度で天ぷらに　大根卸しと生姜卸しを入れた天つゆにてどうぞ #わらび #天婦羅 #昭和歌謡動画が流れる店 #酒の肴 #喫煙可 #席でタバコが吸える居酒屋 #つきぢ … Read more

河豚の中骨を小さく切った後に、素焼きして干し上げます　ひれ酒同様、熱い日本酒を注ぎ、しばらく蒸らした後にお召し上がりいただきます #河豚中骨 #骨酒 #昭和歌謡動画が流れる店 #酒の肴 #喫煙可 #席でタバコが吸える居酒 … Read more

鮑の肝和えをつくる際の煮汁が溜まったので、つめたれを作成　穴子のつめタレ同様、調味料を加えながら、沸騰による醤油の苦みを出さないようゆっくりを時間をかけて作っていきます #あわび #つめたれ #昭和歌謡動画が流れる店 # … Read more