佐藤伸一 - 記事一覧

例年よりも少し遅めですが、新さんまが豊洲市場に入荷しました　ここ数年と比べると量も少なく、小型のようですね　価格は高値安定でしょうか　今回は、2㎏12尾サイズを仕入れ　これより、大きなサイズ見当たらず #初荷 #新さんま […]

一般販売をされているほっけは2種類　お店で使っているのは、オホーツク海で漁獲される脂の乗りが良くジューシーな大型で無頭のシマホッケ　もう一つは、北海道近海が漁場のマホッケ　こちらは有頭で小型で上品な味 #ほっけは2種類 […]

人気の5種の刺身盛合せ　仕入により内容が変わりますが、夏のある日の中身は画像左から、真あじ叩き、本鮪大トロ刺、鮑肝たれ掛け、はた刺、本鮪赤身刺に蛍烏賊沖漬、いくら醬油漬 #刺身盛合せ #お酒が進む逸品 #昭和歌謡動画が流 […]

8月15日（土）から8月1７日（月）まで夏季休業とさせていただきます　豊洲市場の休市日（8月1４日から8月1６日）とは、相違しております #夏季休業 #休市日 #昭和歌謡動画が流れる店 #酒の肴 #喫煙可 #席でタバコが […]

以前までは、素揚げにしたものに塩をかけてご提供しておりましたが、天婦羅の薄衣に薄口醬油、擦り卸しにんにくと生姜を加えた衣に変えました　揚げ後のボリューム感あり、ホクホク感アップ、風味もグッドです #長芋唐揚げ #オリジナ […]

ペーストにすることにより酵素が短時間で全体に行き渡るようになり、魚や野菜の漬け込み時間を短縮できます　そのままドレッシングやタレとしての活用にも便利 #自家製醤油麹 #オリジナル調味料 #昭和歌謡動画が流れる店 #酒の肴 […]

時期により、産地が変わるえだまめですが、現在は新潟市のくろさき地区のえだまめ　実入りが8分の若取りが特徴　一房に２粒入りが多いのも味(甘み、香り、歯ごたえ)を良くするためとのこと #枝豆 #くろさき茶豆 #昭和歌謡動画が […]

    現在の状況は、以下の内容です　1とろほっけ焼740円 ２手造り人参ドレッシング500円 ３,４活締め鱧濃厚うしお汁490円 ５,６天然本鮪あご肉たれ焼２個入1,000円 ７天然本鮪唐揚げ540 […]

お和んやの夏の人気食材「天草産活締め鱧」をご用意　鱧の子の塩辛は、初めて食するとの事　鱧のうしお出汁仕立てのすき鍋　召し上がった後は、旨味たっぷりのスープに焼き餅をいれた雑炊で締め #鱧 #すき鍋 #昭和歌謡動画が流れる […]

ジメシメした時期にはさっぱりとしたお通しがよろしいかと思い「卵豆腐にうなぎ蒲焼き」を合わせて、ご用意させ頂きました　青紫蘇の繊切りが良いアクセントになっております #夏のお通し #卵豆腐 #昭和歌謡動画が流れる店 #酒の […]